Bonjour,
La température du liquide de refroidissement peut être supérieure à 100°C dans le circuit de refroidissement car il a été conçu pour admettre d'être sous pression (circuit fermé avec vase d'expansion).
Dans votre cas, la température atteint les 100°C car le thermostat du circuit est dans sa phase d'ouverture pour laisser la libre circulation du liquide de refroidissement dans le circuit. Votre observation est donc normale puisque la température redescend ensuite.
PS: Pour plus de sûreté , faites une petite vérification du niveau de liquide de refroidissement dans le vase d'expansion à froid (surtout pas à chaud car risque de brûlures).
Il faut que le niveau de liquide de refroidissement soit entre le mini et le maxi.
Bien cordialement